POMPELMO - LABORATORIO OLFATTIVO

POMPELMO - LABORATORIO OLFATTIVO

«Faltaba un cítrico, el Pomelo (Pompelmo en italiano), para cerrar con aroma este viaje por Italia. Erróneamente llamado pomelo (UVA en italiano) es originario de Asia, donde es venerado y se ofrece a los dioses. Aparece en Sevilla, España, alrededor del siglo XII, XIII como la mayoría de los cítricos y durante la dominación árabe, que son excelentes viajeros.
Si es el más grande de los cítricos, me gusta el Pomelo por su amargor; lo amargo es para mí parte de los aromas inteligentes, a diferencia de lo dulce que encuentro fácil y sin interés. Quizás debido a mis antecedentes italianos, donde el amargor es celebrado en muchas bebidas. Aquí he trabajado no solo la frescura viva y ácida propia del Pomelo, sino que he acentuado el amargor para distinguirlo, hacerlo único.» Jean-Claude Ellena